Sancocho de gallina

Entrepucheros te invita a preparar este delicioso guiso que viene directo desde Venezuela, disfrútalo

En una olla grande poner la gallina, el puerro, las cebollas, los tomates, los ajies y los ajos cortados a la mitad en la misma cabeza, salar y agrgar el comino; llenar de agua y poner a hervir; pelar las verduras y cortar en dados grandes; el platano verde, los jojotos en ruedas, el repollo entero; cuando la gallina esté blanda, retirar y colar el caldo con una espumadera grande, reservar y llevar nuevamente a ebullicion con las verduras y la gallina por 30 minutos, rectificar de sal y comino; hacer un nudo al ramo de aliños con hilo y colocar en la olla, tapar y apagar el fuego. Servir las presas en una bandeja, las verduras en otra y el caldo en una sopera; servir un huevo pelado en cada plato y cada comensal se sirve a su gusto, pensando en los demás; se come acompañado de «casabe», una especie de galleta de yuca rallada.

Esta receta del trdicional sancocho de gallina es original de mi gran amigo Maximiliano Torres «Papan»; todo un tío; papan es un personaje oriundo de esta region de los llanos centrales venezolanos(Estrado Cojedes); actualmente vive en la ciudad de El Tinaco; un pueblo pintoresco y acogedor como los hay muchos en cojedes; reside en una hermosa parcela que él denominó «Los Manantiales», donde papan reune a toda la cuerdita de amigos bohemios y melómanos para cantar sólo boleros y la música de una orquesta tradicional «La Billos Caracas Boys»; han sido muchisimas la tenidas que hemos desarrollado en estos contornos, donde papan demuestra sus dotes de atento anfitrion y comprometido amigo. Cuando papan dejó su cargo de Burgomaestre del municipio San Carlos, se dedicó a su bucólico lugarcito y entre sus frondosos arboles de ciruelas y mangos y sus gallinas sentenciadas para los consabidos sancochos, se deleitaba en invitar al extenso gremio «sancochero» y musical de su entorno; entre los que se contaban ; médicos, economistas, educadores y hasta exgobernadores y senadores de la república, que gracias al espiritu inquieto y siempre dispuesto a conseguir una prebenda para ayudar a sus desposeidos, le granjearon a papan presto recordatorio en las mentes de los gubernamentales; se cuenta de una vez que estubo en la capital y fue recibido por el Presidente de Venezuela Dr. Rafael Caldera, quien con mucho entusiasmo y empeño le hacía incapie para recordar sobre unos quesos típicos de la region (quesos de mano) para que los trajera en su proxima visita. Era papan persona siempre dispuesta a servir y a dar hasta su última expresión; por mi parte aún conservo discos, libros y hasta una camisa que en su afán de regalar me hizo objeto de su donación en una de sus tantas ocasiones en que cocinamos el sancocho de rigor. La historia que hoy quiero colar aquí, pertenece a una ocasión en que en un sancocho que hicimos teniendo entre los invitados a un Italiano que tenía cualidades de chef y quien además cocinó esta vez el sancocho; una vez servido y encontrandonos degustandolo, nuestro papan comía y comía presas sin advertir la presencia de los otros que tambien querían gallina, cuando el Italiano le asiente:»_Come ñame tu» «_Come ñame tu», indicando que comiera ñame y verduras y no tanta carne; a lo que nuestro goloso amigo le responde muy orondo e inocente

«_Yo me ñamo Papan Torres.

De ahí en adelante no hay un sancocho de gallina donde no se cuente esta verídica anecdota…