Salsa oscura

Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de carne

1. Se cuela por un colador de malla muy fina el aceite o la mantequilla que hubiese quedado como fondo de cocción del asado y se añaden el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo, previamente cocidos en poca agua y pasados por el tamiz.
2. Se sazona con sal y pimienta y se añade la cantidad de caldo que se requiera hasta conseguir una salsa densa.

Imagen: La cocina de Angelito