Salmón al Cava

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Salmón al Cava

Salmón al Cava

Salmón al Cava, Ingredientes

    • 6 rodajas de salmón fresco
    • 10 gambas enteras
    • 300 gr de champiñones
    • 2 yemas de huevo
    • 1 limón
    • 1 vaso de Cava Brut
    • 250 ml de crema de leche
    • 1 tronquito de hinojo seco
    • sal, pimienta negra molida
    • nuez moscada, y un poco de eneldo

Salmón al Cava, Preparación

Salpimentar las rodajas de salmón y ponerlas en una fuente pintada con mantequilla, cubrir con el cava y la crema de leche, añadir el hinojo y hornear a 190ºC durante 15 minutos. Blanquear los champiñones poniéndolos 2 minutos en agua hirviendo con el zumo de medio limón. Escurrir. Sofreír las gambas con un poco de mantequilla y reservarlas. Añadir los champiñones laminados a la sartén y saltear. En un cazo poner el jugo del horneado del salmón y sin dejar de batir y a fuego muy lento añadir las yemas de huevo batidas. Seguir batiendo hasta que la salsa espese. Fuera del fuego rectificar de sal y añadir una pizca de nuez moscada y una pizca de eneldo. Colocar en la fuente los champiñones, encima las rodajas de salmón y cubrir con la salsa y hornear a 220ºC durante unos 10 minutos.
Servir el salmón con su salsa y rodeado por las gambas.

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