Salmón al Cava

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Salmón al Cava

Salpimentar las rodajas de salmón y ponerlas en una fuente pintada con mantequilla, cubrir con el cava y la crema de leche, añadir el hinojo y hornear a 190ºC durante 15 minutos. Blanquear los champiñones poniéndolos 2 minutos en agua hirviendo con el zumo de medio limón. Escurrir. Sofreír las gambas con un poco de mantequilla y reservarlas. Añadir los champiñones laminados a la sartén y saltear. En un cazo poner el jugo del horneado del salmón y sin dejar de batir y a fuego muy lento añadir las yemas de huevo batidas. Seguir batiendo hasta que la salsa espese. Fuera del fuego rectificar de sal y añadir una pizca de nuez moscada y una pizca de eneldo. Colocar en la fuente los champiñones, encima las rodajas de salmón y cubrir con la salsa y hornear a 220ºC durante unos 10 minutos.
Servir el salmón con su salsa y rodeado por las gambas.