Rollo de ave

Esta receta de pollo rinde para 4 porciones.

Rollo de ave

Rollo de ave, Ingredientes

    • 4 supremas de pollo

    Mousseline:

    • 400g de carne de pollo
    • 1 atado de espinaca
    • 200 cc de crema
    • 1 clara
    • Sal y pimienta, a gusto

    Guarnición:

    • 300g de porotos blancos
    • 2 clientes de ajo
    • c/n. de perejil
    • 100g de cebolla morada
    • 100g de tomate concassé
    • 2 huevos duros

    Vinagreta:

    • ½ taza de aceite
    • ¼ taza de aceto balsámico
    • Sal y pimienta

Rollo de ave, Preparación

Mousseline:

  1. Limpiar la espinaca, cocinar y escurrir. Procesarlas con la carne de pollo, la crema y la clara de huevo. Salpimentar.
  2. Sobre un film, volcar la mousseline de espinaca formando un rectángulo, en el centro y a lo largo, acomodar las supremas enteras, salpimentar y enrollar.
  3. Envolver con varias vueltas de film, sujetar los extremos como un caramelo y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y filetear al sesgo.


Guarnición:

  1. Cocinar los porotos y una vez tiernos, enfriar y reservar.
  2. Mezclar los porotos con los huevos picados, el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil, picados. Aderezar con la vinagreta de aceto.
  3. Servir el rollo fileteado, acompañado por la guarnición de legumbres.

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