Rollo de ave

Esta receta de pollo rinde para 4 porciones.

Mousseline:

1. Limpiar la espinaca, cocinar y escurrir. Procesarlas con la carne de pollo, la crema y la clara de huevo. Salpimentar.
2. Sobre un film, volcar la mousseline de espinaca formando un rectángulo, en el centro y a lo largo, acomodar las supremas enteras, salpimentar y enrollar.
3. Envolver con varias vueltas de film, sujetar los extremos como un caramelo y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y filetear al sesgo.

Guarnición:

1. Cocinar los porotos y una vez tiernos, enfriar y reservar.
2. Mezclar los porotos con los huevos picados, el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil, picados. Aderezar con la vinagreta de aceto.
3. Servir el rollo fileteado, acompañado por la guarnición de legumbres.