Rollitos de lenguado al pesto

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y de cocción unos 15 minutos. Te aporta al organismo unas 360 calorías por porción.
Sin resecarse: Una vez hecho, el puré de patatas tiende a resecarse. Para conservarlo cremoso ponerlo en un recipiente y mantenerlo caliente al baño María. Otra opción consiste en añadirle leche hirviendo.

1. Cocer las judías: Cocer las judías verdes en un cazo con agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos hasta que estén algo tiernas.
2. Preparar la salsa: Poner las hojas de albahaca y el diente de ajo en el vaso de una batidora. Agregar el aceite, sal, pimienta y un chorrito de agua. Batir hasta conseguir una salsita ligera.
3. Hacer los rollitos: Salpimentar los filetes de lenguado. Repartirles las judías verdes y enrollarlos. Sujetarlos con palillos. Cocerlos al vapor durante unos 10 minutos, hasta que estén bien blancos.
4. Salsear y servir: Ponerlos en una fuente y retirarles los palillos. Agregarles la salsa de la batidora y acompañar con puré de patatas.