Rollitos de berenjena con jamón y tomate

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación consume unos 30 minutos (más reposo).

1. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de ½ cm de grosor aproximadamente y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lavarlas y secarlas perfectamente, untarlas con aceite y asarlas a horno fuerte hasta que estén tiernas pero firmes.
2. Triturar el jamón cocido con el diente de ajo pelado, la salsa pesto y la mitad del queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Repartir sobre cada loncha de berenjena una cucharada de la mezcla y enrollarlas sobre si mismas.
4. Colocar los rollitos en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.