Rollitos de berenjena con jamón y tomate

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación consume unos 30 minutos (más reposo).

Rollitos de berenjena con jamón y tomate

Rollitos de berenjena con jamón y tomate, Ingredientes

    • 2 berenjenas grandes
    • 350g de tomate frito casero Solís
    • 100g de jamón cocido
    • 100g de parmesano rallado
    • ½ dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Rollitos de berenjena con jamón y tomate, Preparación

  1. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de ½ cm de grosor aproximadamente y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lavarlas y secarlas perfectamente, untarlas con aceite y asarlas a horno fuerte hasta que estén tiernas pero firmes.
  2. Triturar el jamón cocido con el diente de ajo pelado, la salsa pesto y la mitad del queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Repartir sobre cada loncha de berenjena una cucharada de la mezcla y enrollarlas sobre si mismas.
  4. Colocar los rollitos en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.

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