Tarta de queso fresco y marisco

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación insume unos 50 minutos.
Consejo: La base de la tarta ya queda un poco salada, por lo que deberemos vigilar un poco con el resto.

1. Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla fundida y cubrir con ello el fondo de un molde de tarta desmontable.
2. Freír las gambas y pelarlas y cortarlas en trocitos. Poner las cabezas y las pieles de las gambas en 200 ml de leche y cocerlo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, colarlo y deshacer en este caldo las hojas de gelatina previamente pasadas por agua fría.
3. Batir el queso con la nata, el zumo y la ralladura de ½ limón, el vino, las yemas y la gelatina y cuando esté homogéneo añadir el cangrejo y los trocitos de gamba y sazonarlo con sal y pimienta. Batir las claras a punto de nieve y añadirlo a la mezcla de queso.
4. Verterlo en el molde con la base de galleta y dejarlo en el refrigerador 4 o 5 horas hasta que se cuaje.