Riñones de cabrito con vino

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Acabado del plato: Servir el plato bien caliente. Colocar por encima unas ramas de perejil y regar con el jugo que se ha desprendido de la cocción. Podemos, opcionalmente, colocarles unos granos de sal Maldón por encima, lo que potenciará su sabor.

1. Cortar los riñones en rodajas bien finas. Poner en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo, previamente salpimentados, y remover con una cuchara. Al cabo de unos minutos, habrán desprendido el primer jugo, con un característico olor que no siempre agrada. En ese momento, sacar del fuego y escurrir.
2. En otra sartén poner un poco de aceite y cuando esté caliente añadir el ajo cortado muy fino. Una vez sofrito, añadir los riñones escurridos, remover y espolvorear con el perejil picado. Dar tres o cuatro vueltas más a la cuchara, verter el vino rancio y dejar que reduzca a la mitad. Tan sólo quedará servirlos.