Receta vasca: Ternera con atún

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad difícil. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, más 1 hora de cocción. Te aporta al organismo unas 440 calorías por porción.

1. Poner en una olla con dos litros de agua las legumbres el apio y el hueso de buey. Salar y, poner a hervir. Añadir la carne y dejarlo cocer a fuego medio durante 45 minutos.
2. A continuación colar el caldo pasándolo a una sopera y poner nuevamente la ternera en la olla. Dejar que se enfríe la carne con un peso encima para que exprima todo el caldo absorvido.
3. Poner el atún ligeramente salado a asar en una plancha poniéndolo dos minutos por cada lado. Limpiarlo bien de espinas y junto con las anchoas y 20g de las alcachofas pasarlo por la batidora hasta obtener una crema que se puede hacer más líquida si se quiere con un poco del caldo.
4. Con las yemas de huevo y el aceite se prepara una mayonesa a la que se incorpora la crema de atún y el zumo del limón. Salar y mezclar delicadamente.
5. Cortar la carne en filetes finos que se colocan sobre la fuente de servir. Se cubren con la salsa de atún.
6. Decorar la bandeja con las legumbres cocidas cortadas a rodajas y con el resto de las alcaparras.