Receta de Karlos Arguiñano: Rollito de espárragos verdes y salmón

Ésta receta de Karlos Arguiñano, es especial para hacerla como entrada es muy rica y nutritiva.  Sencilla de realizar, te llevará aproximadamente unos 10  minutos, y  tiempo de cocción unos 10 minutos. Te rinde para realizar unos 8 pinchos.

1. Limpia los espárragos, retírales la parte inferior del tallo y deséchala. Corta 2 centímetros del tallo, pícalos en tiras, colócalos en una jarra con un poco de aceite, vinagre y sal y tritura bien.
2. Corta lo que queda de los espárragos por la mitad a lo ancho y fríelos en una sartén con un poco de aceite durante 4-5 minutos.
3. Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
4. Envuelve 2 mitades de espárrago con una lonchita de salmón ahumado, átalos con las tiras de puerros y colócalos sobre el pan frito.
5. Rocía los rollitos con unas gotas de la salsa vinagreta preparada y sirven el resto en una salsera aparte.