Pil pil de bacalao con garbanzos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Pil pil de bacalao con garbanzos

Se cuecen los garbanzos y se reserva el agua de coccion.
Pochar el bacalao en la th a 50º durante 15 mtos.
Se hace el fumet con las espinas y la piel del bacalao a 100 º durante 15 mtos. Tiene que quedar gelatinoso.
Calentar el aceite con los ajos sin pelar para perfumarlo. .
Se pasan los garbanzos por la th con un poco de fumet y se va añadiendo el aceite poco a poco subiendo la marcha hasta que quede bien ligado a 70º .
Se sirve en plato sopero , la crema de garbanzos con un trozo de bacalao encima