Pichones Rellenos y servidos con Compota de Manzana

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pichones Rellenos y servidos con Compota de Manzana

Una vez preparados,vaciados y flameados los pichones, se salan ligeramente. Se rellenan con la carne picada. Se pone unos palillos pinchados en la piel del agujero que se ha echo para vaciar los pichones, con el fin de que no se salga el relleno.
En una cacerola se pone el aceite a calentar. Se doran los pichones, volviéndolos varias veces para que se hagan por igual. Una vez dorados,se rocían con el vino y el agua. Se salan ligeramentey se cuecen a fuego lento duarnte más o menos 45m hasta que estén tiernos. Mientras tanto se va haciendo la compota de manzanas. Se pelan y cortan en 4 trozos las manzanas, quitándoles el corazón con las pepitas. Se cortan entonces en dados de 2cm de costado y se rocían con unas 3 cucharadas soperas de agua. Se mezcla bien y se tapa la cacerola,cociéndolaunos 30m a fuego lento.
Si entonces no estuvíese la compota bien seca, se cuece un poco más destapada y se añade entonces el azúcar. Se calienta en un cazo pequeño el coñac, se prende y se flamea;después se mezcla con la compota (hay quien prefiere la compota pasada por el pasapurés, o así tal cual, esto va en gustos). Esta se reserva al calor.
Cuando los pichones están echos, se echa la compota en el fondo de la fuente donde se vaya a servir. Encima se colocan los pichones partidos en dos a lo largo (no hay que olvidarse de quitar los palillos) y se pone el relleno alrededor de la fuente, sirviéndose en seguida.
Si se quiere se puede adornar con triángulos de pan de molde frítos.