Perdiz guisada

Esta receta rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 2 horas, y tiene una dificultad media.

Consejo: La perdiz guisada gana en sabor si se deja reposar un día en su salsa. Prepáralas con un día de antelación y sólo tendrás que calentarlas al momento de servirlas.

1. Limpiar y chamuscar las perdices para eliminar al máximo las plumas. Lavarlas, secarlas y sazonadas con sal y pimienta.
2. Pelar y cortar a trozos Calas cebollas medianas y las zanahorias. Pelar las cebollitas y dejarlas enteras.
3. Calentar el aceite en una cazuela. Añadir las cebollas, las zanahorias y las cebollitas.
4. Rehogarlo con el laurel las cabezas de ajo enteras. Añadir las perdices y darles unas vueltas para que tensen la piel.
5. Añadir el vino y el vinagre y cocerlo 5 minutos. Verter un litro y medio de agua caliente y cocer las perdices a fuego lento hasta que la carne esté tierna (será necesaria una hora y media aprox.). Añadir agua y sazón si fuera necesario. Servirlas acompañadas de patatas paja.