Perdiz guisada

Esta receta rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 2 horas, y tiene una dificultad media.

Consejo: La perdiz guisada gana en sabor si se deja reposar un día en su salsa. Prepáralas con un día de antelación y sólo tendrás que calentarlas al momento de servirlas.

Perdiz guisada

Perdiz guisada, Ingredientes

    • 4 perdices
    • 3 cebollas medianas
    • 12 cebollitas del platillo
    • 3 cabezas de ajos
    • 4 hojas de laurel
    • 2 zanahorias
    • 100 ml de vino blanco
    • 100 ml de vinagre de vino
    • 200 ml de aceite
    • Sal y pimienta

Perdiz guisada, Preparación

  1. Limpiar y chamuscar las perdices para eliminar al máximo las plumas. Lavarlas, secarlas y sazonadas con sal y pimienta.
  2. Pelar y cortar a trozos Calas cebollas medianas y las zanahorias. Pelar las cebollitas y dejarlas enteras.
  3. Calentar el aceite en una cazuela. Añadir las cebollas, las zanahorias y las cebollitas.
  4. Rehogarlo con el laurel las cabezas de ajo enteras. Añadir las perdices y darles unas vueltas para que tensen la piel.
  5. Añadir el vino y el vinagre y cocerlo 5 minutos. Verter un litro y medio de agua caliente y cocer las perdices a fuego lento hasta que la carne esté tierna (será necesaria una hora y media aprox.). Añadir agua y sazón si fuera necesario. Servirlas acompañadas de patatas paja.

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