Supremás de pularda

Esta receta rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 45 minutos, y tiene una dificultad media.
Consejo 1: El tiempo de cocción de las verduras indicado en la receta es para que queden crujientes; si las prefiere más cocidas, debe alargar el tiempo de cocción.
Consejo 2: Colocar carne de pularda en una fuente, cubrirla con la salsa caliente y servirla acompañada con las verduras.

1. Calentar el horno a 210º. Mientras, limpiar, lavar, secar y sazonar con sal y pimienta la pularda. A continuación, asarla en el horno con la manteca durante una hora aprox. Una vez asada, eliminar la piel, deshuesada y reservar la carne en caliente.
2. Preparar un caldo con, los huesos de la pularda, los de ternera, un poco de sal, pimienta y un litro de agua. Pelar, lavar las verduras y cortarlas en juliana. Una vez esté a punto el caldo, colado y calentarlo de nuevo para hervir las verduras unos 5 minutos. Después, escurrirlas y reservadas calientes. Reservar también el caldo.
3. Rehogar la harina con la mantequilla. Añadir medio litro de caldo, la nata y, sin dejar de remover, cocerlo hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Rectificada de sal y pimienta.