Pepian de Choclo (Maiz tierno, mazorca)

diciembre 17, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pepian de Choclo (Maiz tierno, mazorca)

Pepian de Choclo (Maiz tierno, mazorca), Ingredientes

5 choclos grandes maduros
1/2 kilo de carne de chancho (cerdo)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla picadita
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de ají verde molido
3 cucharadas de culantro molido (cilantro)
1 cubito de caldo de pollo
Agua cantidad necesaria
Sal y Pimienta al gusto

Pepian de Choclo (Maiz tierno, mazorca), Preparación

Rallar o licuar los choclos, junto con el ají y el culantro.
Picar la carne de chancho en trozos de 3 x 3 cms.. Poner una olla al fuego con el aceite. Freír la carne de cerdo hasta que dore. Retirar la carne y en el mismo aceite freír la cebolla, sobando bien el fondo con la cuchara de palo para despegar lo que haya dejado la carne de chancho, agregarle los ajos. Dejar freir un momento y añadirle el comino, y la pimienta, mezclar bien, agregarle el cubito de caldo y un poco de agua. mezclar y añadir el choclo rallado y la carne frita. Mover constantemente para evitar que se pegue hasta que cocine el choclo. Servir con arroz

Nota: Este es un plato tipico de Piura y no lleva carne. Yo lo preparo con carne y con manteca de chancho en lugar de aceite. Hay varios platos de la cocina criolla en que la manteca de chancho no puede faltar. Sobre todo los que llevan chancho.
También se puede sustituir el culantro por ají panca, en este caso quedaria rojo el plato o no echarle ninguno de los dos y quedaría blanco.