Pato a la Naranja

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pato a la Naranja

Lo primero se cuecen los despojos del pato en 2 vasos de agua fría y sal durante 30 minutos a fuego mediano.Se aparta y se cuela el caldo.
Se flamea y se prepara el pato,metiéndole una de las naranjas pelada y cortada en trozos en la tripa.Se sala. En una cacerola se pone la manteca a derretir. Cuando está derretida, se pone el pato,la zanahoria,rspada lavada y cortada en rodajas y las cebollitas también cortadas en rodajas.Se vuelve por todos los lados el pato, para que quede bien dorado. Se vierte el vino blanco, un vaso (de los de agua)de caldo, el zumo de media naranja. Se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento durante una hora.
Pasado este tiempo se saca el pato. Se vacía la naranja (está no se aprovecha) y se cuela la salsa.
En un tazón se deslíe la fécula con un par de cucharadas soperas de agua y se le añade el zumo de 1 naranja y media y un trozo de cáscara cortado muy fino para que no lleve blanco.Con una cuchara se le quita a la salsa la grasa que sobre y se le agrega la fécula con el zumo.Se cuece un par de minutos. Se trincha el pato y se sirve con salsa aparte (a ésta se le retira la corteza).
Se adorna la fuente con rodajas de naranjas, con su cáscara, partida en dos.

Otra receta para la salsa:

• 1 hígado de pato
• 20 gr de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite
• 1 cucharada sopera de harina
• el zumo de 2 naranjas grandes
• 4 cucharadas de Curaçao
• la salsa de asar el pato (sín la grasa)
• agua y sal

Se fríe un poco el hígado de pato y en el mortero se machaca muy bien. En una sartén se pone un trocito de mantequilla (20 gr), y se añade 1 cucharada sopera de aceite;cuando están calientes se añade una cucharada sopera de harina y el higado machacado. Se agrega el zumo de las naranjas, las cucharadas soperas de Curaçao,y el jugo de asar el pato,quitándole primero la grasa.Se revuelve todo esto junto, y si fuese necesario se puede agregar una cucharada sopera de agua caliente. Se cuela la salsa por un colador,se prueba de sal y se sirve en salsera aparte.