Pastel de cumpleaños sin azúcar

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pastel de cumpleaños sin azúcar

Bizcocho

1. En un recipiente batir el yogourt, el aceite y los huevos. Ir añadiendo poco a poco las harinas tamizadas.
2. Incorporar la levadura, la ralladura de limón y el edulcorante líquido.
3. Precalentar el horno a 170ºC
4. Verter la masa una vez homogenea en un bol mediano engrasado.
5. Hornear entre 20 y 40 minutos según el horno
6. Una vez hecho dejar enfriar, desmoldar y cortar a lo largo por la mitad para rellenar

Relleno

1. Con la nata muy fría, añadir el edulcorante líquido y batir hasta que monte.
2. Poner una capa de mermelada en el bizcocho y encima la nata. Tapar con la parte superior del bizcocho sin presionar.

Cobertura

1. Poner al baño maria el chocolate y la mantequilla hasta que fundan y se mezclen.
2. Aparte batir la yema del huevo con el edulcorante líquido. Ir añadiendo muy despacio y sin dejar de remover despacio el chocolate.
3. Se ha de conseguir una salsa de chocolate brillate.

Cubrir el pastel, espolvorear los piñones y las nueces (al gusto), si gusta, espolvorear coco rallado.

Dejar en la nevera hasta que endurezca la cobertura de chocolate