Papas arrugás con mojo rojo y verde

Esta receta te aporta al organismo unas 570 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 30 minutos y 10 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

Papas arrugás con mojo rojo y verde

Papas arrugás con mojo rojo y verde, Ingredientes

    • 1 Kg de papas pequeñas
    • 250g de sal gruesa
    • Para el mojo rojo:
    • 3 dientes de ajo
    • Un puñadito de cominos
    • Pimienta picona
    • Sal
    • Pimentón dulce
    • Aceite
    • Vinagre

    Para el mojo verde:

    • 1 cabeza de ajo
    • 1 manojo de cilantro
    • 3 pimientas verdes
    • 1 cucharadita de comino en grano
    • Vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal goda

Papas arrugás con mojo rojo y verde, Preparación

  1. Prepara las papas: Coloca las papas lavadas en una cazuela, vierte agua hasta casi cubrirlas y añade la sal gruesa. Pon a cocer hasta que las papas estén tiernas. Escurre el agua y ponlas de nuevo al fuego, sacudiendo la cazuela para que se sequen y se queden arrugadas.
  2. Elabora el mojo rojo: En un mortero machaca los ajos con sal, pimienta picona, cominos y pimentón dulce. Añade cuarto litro de aceite y un buen chorro de vinagre. Mezcla bien y reserva.
  3. Prepara el mojo verde: En un mortero maja los ajos pelados y troceados, los cominos y la sal gorda. Añade las pimientas troceadas y el cilantro picado sin dejar de machacar. Mezcla con 15 cucharadas de aceite, 4 de vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada. Sirve las papas calientes con los mojos.

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