Papas arrugás con mojo rojo y verde

Esta receta te aporta al organismo unas 570 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 30 minutos y 10 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

1. Prepara las papas: Coloca las papas lavadas en una cazuela, vierte agua hasta casi cubrirlas y añade la sal gruesa. Pon a cocer hasta que las papas estén tiernas. Escurre el agua y ponlas de nuevo al fuego, sacudiendo la cazuela para que se sequen y se queden arrugadas.
2. Elabora el mojo rojo: En un mortero machaca los ajos con sal, pimienta picona, cominos y pimentón dulce. Añade cuarto litro de aceite y un buen chorro de vinagre. Mezcla bien y reserva.
3. Prepara el mojo verde: En un mortero maja los ajos pelados y troceados, los cominos y la sal gorda. Añade las pimientas troceadas y el cilantro picado sin dejar de machacar. Mezcla con 15 cucharadas de aceite, 4 de vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada. Sirve las papas calientes con los mojos.