Jalea Dulce que se obtiene de la cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de fruta, conteniendo como mí­nimo el 60% de fruta, tiene consistencia gelatinosa (es conveniente utilizar frutas ricas en pectina como la manzana o el membrillo).       Jalea de manzanas: 12 manzanas Azúcar c/n Agua c/n Lavar las manzanas cortarlas en cuartos, cubrirlas a ras con agua frí­a, llevarlas a fuego y cocinar hasta que estén tiernas, colar y medir el liquido, por cada litro de liquido obtenido añadir 250 grs. de azúcar,…

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Consiste en cubrir un preparado con un baño de azúcar. Receta: Bastoncillos de naranja y limón. Azúcar Limones Naranjas Agua Pelar una naranja y un limón, hacer tiras más o menos iguales con las cáscaras (retirando la parte blanca), pesar los bastoncillos, y hacer un almí­bar fuerte con el mismo peso de agua y azúcar que de bastoncillos. Cuando el almí­bar este denso añadir los bastoncillos sumergiéndolos y removiéndolos durante unos 5 minutos sacarlos del almí­bar y dejar reposar 24 horas sobre una rejilla. Repetir la operación durante 5 o…

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Dulce de consistencia espesa obtenido de la cocción de frutas enteras o troceadas, conteniendo generalmente más azúcar que la mermelada, la confitura también se puede realizar a base de un almí­bar al que le añadiremos las frutas y que dejaremos cocer durante un tiempo determinado. Receta: Confitura de mandarina. 2kg de mandarinas. 1kg y 1/2 de azúcar. 800cc de agua. Pelar las mandarinas , ponerlas en remojo , unos 20 minutos , quitarle la piel y las semillas y macerar con la mitad de el azúcar , con del resto…

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Dulce a base de frutas azúcar y agua , menos denso que la confitura , conteniendo entre un20 y 50% de azúcar del total de la preparacion , es decir en la gran mayoria de las mermeladas el peso del azúcar iguala el peso de la fruta. Receta: Mermelada de higos 1kg de higos 1/2 vaso de azúcar 1 vaso de agua. Pelar lo higos trocearlos y ponerlos en una cazuela con el agua y el azúcar , cubrir con un paño y dejar macerar al menos 1 hora. Llevar la cazuela al…

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Sumergir frutas y verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación. La concentración de vinagre no debe ser inferior a 6 o 7 grados. Receta: Pimientos en vinagre. pimientos sanos vinagre laurel clavo sal Lavar los pimientos en agua frí­a, cortarlos y eliminar los filamentos y las semillas. Secar sobre un paño y mientras preparar la salmuera calculando por cada litro de agua medio de vinagre, 50 grs. de sal gruesa, 5o6 clavos y 2 hojas de laurel. Hacerlo hervir durante 2 minutos y…

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