Hace 5.000 años, en la época mesolí­tica, el hombre ya habí­a pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y crí­a de ganado. Un buen dí­a, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida. Entre los hebreos por ejemplo, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. Además,…

No es posiblemente el más practico de los sistemás para las conservas caseras, es necesario disponer de un local adecuado, una chimenea o un ahumador. Sin embargo el ahumado es un procedimiento excelente para la conservación de carnes y pescado. El humo conserva las carnes de un modo perfecto, compuesto de vapores creosotados que solidifican la albúmina de la carne y la preservan de la descomposición, conteniendo también vapores piroleñosos que actúan como antisépticos. El humo es un complemento magnifico de la sal y otorga a la chacina y a…

Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores caracterí­sticos. Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes de proceder al anillado o al adobado. Son técnicas muy utilzazas por las amás de casa para conservar los alimentos a medio plazo.   Receta.: LOMO ADOBADO: Salmuera previa (25grs de sal por litro de…

Consiste en introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variara dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor caracterí­stico. Este tipo de conserva se puede incluir dentro de los adobos.     Receta: Perdices andaluzas. 3 perdices 1 cebolla. 3 dientes de ajo 1 vasito de vinagre 1 vaso de jerez 1 vaso de aceite 6 clavos Pimienta negra en grano 3 hojas de laurel Pimienta blanca molida…