Paella mixta

La típica paella valenciana, pero la verdad es que hay infinidad de paellas para todos los gustos.

1. Se pone una sartén con aceite cuando este bien caliente, se incorpora la carne y le echamos la sal y rehogamos echamos los ajos y seguimos rehogando.
2. Ponemos el tomate y después el pimiento y colocamos las verduras, los calamares y la sepia cuando esté todo bien rehogado con cuidado que no se pegue, pues se pone el caldo muy fuerte de sabor, le pondremos el caldo 1 litro y 1/2 y cocemos 30 minutos según lo dura que este la carne.
3. Los mejillones lo haremos al vapor, el agua que sueltan la echaremos al caldo de la paella y los mejillones los reservamos.
4. Bueno nos disponemos hacer la paella, ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y rehogamos el arroz con el colorante y empezamos rápidamente echando con un cazo todos los ingredientes que este todo uniforme una vez todo repartido ponemos las cigalas, las gambas y los mejillones se colocan muy bien para que tenga buena pinta.
5. Cocemos 20 minutos según clase de arroz y tenemos que tener mucho cuidado se tiene que quedar seco y un poco entero si queda con algo de caldo se puede pasar el arroz.
6. Reposamos 5 minutos antes de servir.