Ostras a las uvas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ostras a las uvas

Ostras a las uvas

Ostras a las uvas, Ingredientes

    PARA EL VINO HELADO:

    • 250 gr. de txakoli
    • 25 gr. de azúcar
    • ¼ manojo de perifollo
    • ¼ manojo de cebollino
    • ¼ manojo de perejil
    • ¼ manojo de estragón
    • ½ hoja de gelatina

    PARA LA SOPA CALIENTE:

    • 250 gr. de mosto
    • 1 txalota
    • 25 gr. de agraz

    PARA LA ENSALADA DE UVAS:

    • 12 uvas
    • ½ cl. de vinagreta de jerez
    • 3 hojas de cebollino

Ostras a las uvas, Preparación

ETB-2 19/02/04
Pedro Subijana.
PARA EL VINO HELADO:

Se hierven el vino y el azúcar hasta la mitad de su volumen. Se añaden las hierbas aromáticas y la gelatina y se deja infusionar durante 1 hora.
Se cuela y se congela en moldes redondos de 2,5 forrados con papel film.

PARA LA SOPA CALIENTE:
Se rehoga la txalota, se añade el mosto y el agraz y se hierve hasta la mitad de su volumen. Se cuela y se reserva.

PARA LA ENSALADA DE UVAS:
Se pelan y se les quita las pepitas a las uvas, se añade la vinagreta y el cebollino picado. Se reserva.

PRESENTACIÓN:
En un plato frío se coloca el redondel de vino helado y encima se coloca la ostra gelatinizada.

Deja un comentario