Ostras a las uvas
Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ostras a las uvas
|
Ostras a las uvas, Ingredientes
PARA EL VINO HELADO: PARA LA SOPA CALIENTE: PARA LA ENSALADA DE UVAS: |
Ostras a las uvas, Preparación
ETB-2 19/02/04
Pedro Subijana.
PARA EL VINO HELADO:
Se hierven el vino y el azúcar hasta la mitad de su volumen. Se añaden las hierbas aromáticas y la gelatina y se deja infusionar durante 1 hora.
Se cuela y se congela en moldes redondos de 2,5 forrados con papel film.
PARA LA SOPA CALIENTE:
Se rehoga la txalota, se añade el mosto y el agraz y se hierve hasta la mitad de su volumen. Se cuela y se reserva.
PARA LA ENSALADA DE UVAS:
Se pelan y se les quita las pepitas a las uvas, se añade la vinagreta y el cebollino picado. Se reserva.
PRESENTACIÓN:
En un plato frío se coloca el redondel de vino helado y encima se coloca la ostra gelatinizada.