Mousses de escalibada

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que de cocción es de 10 minutos.

1. Asar todas las verduras en el horno y, cuando estén listas, pelarlas y limpiarlas de semillas.
2. Mezclar los huevos con los yogures, añadir las verduras cortadas pequeñas, salar y verter en un molde rectangular untado con aceite.
3. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 18TC, hasta que la mousse esté cuajada. Dejarla enfriar, desmoldarla y cortarla en rodajas.
4. Servir la mousse tibia y acompañada de triángulos de pan integral tostado.