Mole poblano

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Mole poblano

Mole poblano

Mole poblano, Ingredientes

    • 8 chiles mulato secos,
    • 4 chiles ancho secos,
    • 4 chiles pasilla secos,
    • 2 chiles chipotle secos,
    • un pavo pequeño,
    • 4 cucharadas de manteca de cerdo,
    • 4 cucharadas de semillas de sésamo,
    • 1 taza de almendras peladas,
    • 1 tortilla de maíz,
    • 2 dientes de ajo,
    • 1 cebolla picada,
    • una pizca de clavo,
    • una pizca de canela,
    • una pizca de anís,
    • 6 granos de pimienta negra,
    • 50 grs. de pasas,
    • 3 tomates pelados,
    • 50 grs. de chocolate amargo,
    • caldo de pollo,
    • sal.

Mole poblano, Preparación

poner los chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora.

El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan.

Se fríen las semillas de sésamo y las almendras en una sartén a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartén. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.

El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Se añaden las porciones de pavo reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo. Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo esté bien tierno y la salsa se haya reducido.

Se adereza luego con las semillas de sésamo que hemos reservado. Se puede acompañar de arroz y tortillas.

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