Mini calabacines rellenos de verduritas con pechugas de pularda

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Acabo del plato: Cortar las pechugas en rodajas y ponerlas en los platos con las dos mitades de calabacín. Rellenar los calabacines con las verduritas rehogadas y salsear el contorno con un cordón de salsa de vinagre balsámico. Decorar con las hierbas aromáticas.

 

Mini calabacines rellenos de verduritas con pechugas de pularda

Mini calabacines rellenos de verduritas con pechugas de pularda, Ingredientes

    • 4 pechugas de pularda (o de pollo)
    • 4 calabacines pequeños y gruesos
    • 1 tomate
    • 1 pimiento amarillo
    • 1 zanahoria
    • 200g de nata
    • 100g de vino blanco
    • 50g de queso parmesano rallado
    • Sal
    • Pimienta
    • Vinagre balsámico
    • Hierbas aromáticas para decorar (romero y perejil)
    • Aceite de oliva

     


Mini calabacines rellenos de verduritas con pechugas de pularda, Preparación

  1. Cortar los calabacines por la mitad, vaciarlos (conservando los trozos) y cocerlos durante 3 minutos en agua con sal. Tienen que quedar ligeramente cocidos, sin perder el color. A continuación, ponerlos en un recipiente con hielo y agua para cortar la cocción. Escurrir bien y reservar sobre un plato con papel de cocina.
  2. Cortar los trozos de calabacín reservados, el pimiento y la zanahoria en daditos, y rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Aparte, hervir el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar la nata y dejar que reduzca un poco más. Añadir el parmesano, sazonar y poner también la verdura y la carne del tomate, cortada a dados y sin semillas.
  4. Salpimentar las pechugas y cocinarlas en la sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas, sacar y reservar en caliente. Añadir un chorro de vinagre balsámico al jugo de cocción que habrán dejado y reducir.

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