Mini calabacines rellenos de verduritas con pechugas de pularda

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Acabo del plato: Cortar las pechugas en rodajas y ponerlas en los platos con las dos mitades de calabacín. Rellenar los calabacines con las verduritas rehogadas y salsear el contorno con un cordón de salsa de vinagre balsámico. Decorar con las hierbas aromáticas.

1. Cortar los calabacines por la mitad, vaciarlos (conservando los trozos) y cocerlos durante 3 minutos en agua con sal. Tienen que quedar ligeramente cocidos, sin perder el color. A continuación, ponerlos en un recipiente con hielo y agua para cortar la cocción. Escurrir bien y reservar sobre un plato con papel de cocina.
2. Cortar los trozos de calabacín reservados, el pimiento y la zanahoria en daditos, y rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
3. Aparte, hervir el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar la nata y dejar que reduzca un poco más. Añadir el parmesano, sazonar y poner también la verdura y la carne del tomate, cortada a dados y sin semillas.
4. Salpimentar las pechugas y cocinarlas en la sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas, sacar y reservar en caliente. Añadir un chorro de vinagre balsámico al jugo de cocción que habrán dejado y reducir.