Macarrones de berenjena

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.

1. Hervir la pasta con abundante agua poco de sal y aceite hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
2. Pochar la cebolla y asar al horno una berenjena cortada por la mitad, A continuación, extraer toda su pulpa.
3. Preparar un sofrito con la salsa para pasta de tomate y albahaca y añadir los dos ajos y las aceitunas en rodajas.
4. Dorar en una sartén el otro ajo y la guindilla. Añadir el jamón dulce cortado en trozos, la cebolla pochada, la pulpa de la berenjena y un poco de orégano.
5. Echar la pasta y añadir las espinacas frescas y el queso parmesano y mezclarlo todo con la salsa. Servir caliente con un poco de queso parmesano, aceite y pimienta.