Macarrones de berenjena

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.

 

Macarrones de berenjena

Macarrones de berenjena, Ingredientes

    • 250g de salsa de tomate y albahaca (Knorr)
    • 50g de queso parmesano
    • 300g de macarrones
    • 120g de jamón dulce
    • 250g de cebolla
    • 120g de berenjena
    • 120g de espinacas
    • 3 dientes de ajo
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen
    • Guindilla
    • Orégano fresco
    • Pimienta
    • Aceitunas negras

     


Macarrones de berenjena, Preparación

  1. Hervir la pasta con abundante agua poco de sal y aceite hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
  2. Pochar la cebolla y asar al horno una berenjena cortada por la mitad, A continuación, extraer toda su pulpa.
  3. Preparar un sofrito con la salsa para pasta de tomate y albahaca y añadir los dos ajos y las aceitunas en rodajas.
  4. Dorar en una sartén el otro ajo y la guindilla. Añadir el jamón dulce cortado en trozos, la cebolla pochada, la pulpa de la berenjena y un poco de orégano.
  5. Echar la pasta y añadir las espinacas frescas y el queso parmesano y mezclarlo todo con la salsa. Servir caliente con un poco de queso parmesano, aceite y pimienta.

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