Langostinos a la americana

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Langostinos a la americana

Langostinos a la americana

Langostinos a la americana, Ingredientes

    • 15 langostinos grandes
    • 250 g de tomates
    • Un vaso pequeño de coñac
    • 2 chalotas
    • ½ vaso de aceite de oliva
    • 50 g de mantequilla
    • 20 g de harina
    • 1 cucharada (sopera) de tomate concentrado
    • Un poco de estragón y perejil
    • Para el caldo de pescado
    • 500 g de espinas
    • 1 cebolla
    • Un ramillete de perejil
    • 50 g de champiñones
    • 1 limón
    • 1 vaso de vino blanco seco
    • Sal y pimienta

Langostinos a la americana, Preparación

  • Preparar el caldo de pescado
  • Poner en una cacerola las espinas, las cabezas de los langostinos, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil, los champiñones, un poco de sal y pimienta, el vaso de vino, el zumo del limón y finalmente un litro de agua.
  • Llevar a ebullición y quitar la espuma que se produzca.
  • Bajar el fuego y dejar cocer durante una hora.
  • Los langostinos
  • Pelar los cuerpos de los langostinos.
  • Pelar, despepitar y cortar en pequeños trozos los tomates. Picar igualmente las chalotas.
  • Calentar en una sartén amplia el aceite hasta que ahume un poco, introducir los langostinos y freírlos hasta que se obtenga un bonito color.
  • Añadir entonces el coñac y flamearlo ; introducir entonces los tomates, las chalotas y el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar entonces los langostinos y conservarlos al calor.
  • Añadir entonces a la sartén el concentrado de tomate y mezclar bien. Dejar cocer a fuego fuerte con el fin de que el conjunto se reduzca un poco.
  • Mezclar 20 g de mantequilla con 20 g de harina e incorporar esta mezcla a la preparación anterior con el fin de obtener una perfecta ligazón.
  • Verificar de condimento. Introducir en el recipiente los 30 g restantes de mantequilla e incorporarlos con la ayuda de un batidor de mano.
  • Pasar el conjunto por un chino o pasapurés y añadir entonces el perejil y el estragón finamente picados.
  • Colocar en la fuente de servicio los langostinos y naparlos con la salsa que hemos obtenido.

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