Huevos de Batalla (Desayuno)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Huevos de Batalla (Desayuno)

1} Batir las claras, separadas de las yemas.
2} Batir las yemás en un tazon aparte.
3} Hecho esto, se juntan yemás y claras mezclandolas muy bien.
4} En una cacerola grande, anti adherente vierta aceite de olivo, extra virgen, y cuando este hirviendo eche esta mezcla, sosteniendo la sartén por el mango con la mano izquierda, y realizando suaves movimientos en forma de vaiven, esto le da, a la preparacion un cocimiento parejo en forma alternativa.
5} En caso de ser necesario, use una espatula de madera, para un mejor batido de los huevos durante la cocion.
6} Antes de echar los huevos a la cacerola, se saltean en ella las trufas, el jamón de pavo picado en forma menuda, las hiervas del orégano, las cebollitas en escabeche, y se le agrega una pizca de mantequilla pura.
7} Servir calientes, con unas tiritas encima del queso Chihuahua.