Huevos al montón

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 50 minutos, mientras que de cocción consume unos 35 minutos. Te aporta al organismo unas 540 calorías.

1. Cuece los huevos: En una cazuela con agua v un chorro de vinagre, cuece los huevos durante 12 minutos. Pasa por el chorro del agua fría, pélalos y resérvalos.
2. Prepara el puré: En una olla con agua y sal cuece las patatas con piel durante 35 minutos, escúrrelas, refréscalas y pélalas. Pásalas por el pasapurés y derrite en este puré la mitad de la mantequilla. Resérvalo.
3. Haz un sofrito: Pela los tomates, quítales las pepitas y trocéalos. En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla previamente pelada y picada. Cuando esté transparente, añade el tomate, una pizca de sal v otra de azúcar y el vino blanco. Déjalo cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, pasa los tomates por el pasapurés y resérvalo.
4. Liga la bechamel: En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y dora la cucharada de harina, añadiéndole muy poco a poco la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añádele un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada.
5. Monta el plato: Pon el puré de patatas en una manga pastelera v coloca montoncitos de puré en el plato en que lo vayas a servir. Pon un huevo en cada montón de puré de patatas y cúbrelos primero con un poco de bechamel y luego con el puré de tomate. Adorna con una ramita de perejil y sirve caliente.