Helado de rosa con pétalos cristalizados

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad media. Su preparación insume unos 20 minutos (más congelación). Te aporta al organismo 155 calorías por porción.

Dulce flor: Los pétalos de rosa decoran y aportan un aroma y un sabor único a este helado cuyo contenido calórico no es excesivo.

1. Escaldar los pétalos de rosa roja, durante 1 minuto, justo para que se ablanden. Escurrir, pasar por agua fría, dejarlos sobre un paño limpio y reservar.
2. Batir la nata líquida fría con el azúcar glass, hasta obtener una crema totalmente homogénea.
3. Triturar los pétalos de rosa escaldados con ayuda de un cuchillo afilado, vigilar que no queden muy pequeños. Añadirlos a la nata batida junto con el agua de rosas. Mezclar bien.
4. Verter la mezcla en un recipiente metálico y con paredes bajas, para que se haga con mayor rapidez, y guardar en el congelador un mínimo de 6-8 horas o hasta que adquiera la consistencia de helado.
5. Deshojar las rosas de color rosa. Colocar en un bol la clara de huevo batida ligeramente, y en otro un poco de azúcar. Mojar los pétalos, de uno en uno, primero con la clara y luego rebozar con el azúcar. Colocarlos sobre una bandeja de horno y secar en el mismo a 50ºC durante 12 horas.
6. Servir el helado en una copa o vasito y coronar con los pétalos de rosa cristalizados.