Guiso de pollo a la antigua

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de 2 horas.

1. Poner a cocer el caldo y hervir en él las cebollitas. Mientras, limpiar los champiñones y poner a cocer aparte, con un vaso de agua y un chorrito de limón, durante 7 u 8 minutos.
2. Reservar una cucharada e, mantequilla y calentar el resto en una cazuela a fuego moderado. Saltear el pollo, entero. Unos minutos después, sacar el pollo, añadir la harina a la cazuela y remover bien la salsa mientras se cuece a fuego lento. A continuación, incorporar el caldo, el manojo de hierbas y, de nuevo, el pollo. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, como mínimo. Cuando queden 10 minutos para acabar la cocción, poner las cebollas y los champiñones, salar y retirar las hierbas.
3. Durante los 3 minutos finales de cocción, echar las yemas de huevo batidas, la crema de leche y la cucharada de mantequilla que teníamos reservada y espolvorear con el cebollino picado, cortado muy fino.
4. Podemos presentarlo en la mesa en la misma cazuela.