Gambas a la gabardina

Como se suelen servir de aperitivo, o bien juntas con otros pescados para fritos (calamares, boquerones, etc.), no pondré cantidades ( se suelen calcular para esto unos 150 gramos de gambas por persona).

1. No se lavan las gambas, puesto que se pelan. Se les deja un poco de caparazón junto con la cola. Se salan ligeramente.
2. Se pone el aceite en una sartén y a fuego mediano. Mientras se calienta, se hace la masa.
3. En un plato sopero se pone la harina y, dando vueltas con unas varillas o una cuchara de palo, se va añadiendo sifón poco a poco hasta tener una papilla. Se echa un poco de sal y el pellizco de azafrán para dar bonito color.
4. Se cogen las gambas de una en una y se envuelven con la masa, agarrándolas por la cola para que ésta quede limpia.
5. Se va echando en el aceite por tandas, para que no tropiecen y cuando está la masa dorada, se sacan del aceite con una espumadera y se reservan al calor.
6. Una vez hechas todas las gambas, se sirven enseguida , pues cuanto más recien fritas estén mejores son.

Imagen: Mundorecetas