Filetes Rusos en Salsa

agosto 8, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Filetes Rusos en Salsa

Filetes Rusos en Salsa, Ingredientes

800gr de carne de aguja picada, 1 limón, 1manojo de perejil, aceite para freír, harina,sal y pimienta negra molida
SALSA:
El zumo de 1 limón, 1 copa de brandy o jerez, 1 cucharada de mostaza, 1/2 vaso de caldo

GUARNICIÓN:
cintas de patatas, y aros de cebolla fritas

Filetes Rusos en Salsa, Preparación

Para que los filetes rusos salgan jugosos por dentro no deben llevar nada más que zumo de limón,sal y perejil.Es costumbre ponerles pan,ajo y huevo,pero esto hace que resulten seco y la fortaleza del ajo hace desaparecer el buen sabor de la carne que no hace falta recordar que es necesario que sea buena sin pieles, grasas, ni nervios.El jugo que se queda en la sartén después de hacerlos es la base de la salsa que se aumenta con el caldo y el zumo de limón y se enriquece su sabor con la mostaza.

Sazonar la carne con sal, pimienta el perejil picado y el zumo del limón y amasarla mucho para que se impregne bien.Dividirla en 4 porciones,formar bolas y pasarlas por harina y aplastarlas con cuidado, dándoles forma de tortas.Freirlas en aceite no muy caliente, para que se hagan por dentro y no se queme la harina y reservarlas al calor.Salsa:Quitar aceite de la sartén y dejar solo la sustancia de la carne, añadir el caldo, el zumo del limón y el brandy o el jerez.Dar un hervor, añadir la mostaza y servir sobre los filetes con su guarnición.

Guarnición: Cortar una patata pelada con el cortador para que queden cintas, freirlas en aceite caliente y sazonarlas.Pasar por harina aros de cebollas y freirlos.