Filetes de solomillo rellenos de foie

El solomillo es una carne tierna y sabrosa, es el lomo tanto de res como de cerdo. Esta receta es fácil de realizar, te llevará unos 30 minutos + 4 horas de cocción para el fondo. Rinde para 4 personas.

Filetes de solomillo rellenos de foie

Filetes de solomillo rellenos de foie, Ingredientes

    • 4 filetes de solomillo
    • 4 rodajas de foie
    • 4 lonchas de bacánón
    • 10 cl. de vino de Oporto
    • 2 cucharas soperas de aceite
    • 25 g de mantequilla
    • sal, pimientación

    Fondo para la salsa:

    • 1 k de huesos de vaca
    • 2 zanahorias
    • 2 tomates
    • 1 cucharada de tomate

Filetes de solomillo rellenos de foie, Preparación

  1. Dorar los huesos y cuando hayan tomado color agregar las zanahorias y la cebolla peladas y partidas enrodajas. Dejar que se rehogue todo junto 10 min.y añadir los tomates pelados, sin pepitas y en trozos, junto con el tomate concentrado.
  2. Cubrirtodo con agua suficiente para cubrir bien los huesos y dejar en el fuego hasta que empiece a hervir, quitando la espuma y la grasa que suba a la superficie. Dejar cocer a fuego muy suave durante 4 horas. Pasamos por el chino y volvemos a ponerlo sobre el fuego hasta que se reduzca.
  3. Partir los filetes por la mitad. Introducir en el centro una rodaja de foie. Cerrar y rodear cada filete de una loncha de bacón. Atar para mantenerlo.
  4. En una sartén poner el aceite a calentaryfreír en él los filetes. Retirar y reservar en un fuente al calor. Quitar el aceite,, volver a poner la sartén sobre el fuego. Echar el Oporto y dejar que se reduzca a 2/3.
  5. Añadir el fondo anteriormente preparado y dejar que se reduzca otro poco. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla en trozos. Salpimentar y pasar esta salsa por el chino. Desatar los filetes y ponerlos en una fuente de servir. Cubrir con la salsa.

Consejo: Podemos acompañarlos con patatitas ya cocidas rehogadas y espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Deja un comentario