Espinacas a la moda de Estrasburgo

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos

1. En una cazuela de barro grande y algo honda, calentar el aceite e incorporar los ajos tiernos Picaditos con inclusión de su parte más verde. Al cabo de 2 o 3 minutos agregar las 4 lonchas de beicon, dorar y reservar sobre papel absorbente. Echar las hojas enteras de espinacas sobre los ajos a medio dorar y remover sin parar hasta que se mustien y pierdan la mitad de su volumen. Apagar el fuego y sazonar. Se sirven muy calientes junto al beicon y la espuma.
2. Para preparar la espuma, llevar ebullición la leche con los 2 dientes de ajo pelados y Picados, en un cazo con mango. Cuando parezca que el líquido va a sobresalir, apartar del fuego y reincorporar al mismo repitiendo la operación 4 o 5 veces hasta que haya menguado considerablemente su volumen. Colar y con la ayuda de unas varillas agitar el líquido restante con la lecitina hasta que espume.