Ensalada de senderuelas y pasta

enero 14, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ensalada de senderuelas y pasta

Ensalada de senderuelas y pasta, Ingredientes

200 gr de pasta de lasaña cortada en cuadraditos,
1 manojo de rúcola,
1 manojo de hojas de albahaca verde y roja, 1 manojo de hojas de mostaza,
1 hoja de roble,
1 achicoria roja,
200 gr de senderuela negra,
200 gr de senderuela blanca,
1 trufa blanca,
1 cucharada de hierbas aromáticas,
2 cucharadas de vinagre de jerez, sal maldón y aceite de oliva.

Ensalada de senderuelas y pasta, Preparación

En una sartén con aceite de oliva sudar la chalota en juliana; cuando comience a dorarse incorporar las senderuelas; una vez doradas añadir la pasta; pasado un minuto agregar la cucharada de hierbas aromáticas. Para la ensalada de trufa: lavar y cortar las hojas de rúcola, escarola, achicoria y
hoja de roble, incorporar la albahaca y la mostaza y la trufa blanca laminada.

PRESENTACION
En el centro del plato colocar un poco de ensalada; sobre ésta las setas y la pasta. A los jugos restantes agregar aceite de oliva crudo, vinagre, sal
y rociar.

Del libro «Gustos y gusto de Extremadura» de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez, y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.