Ensalada de senderuelas y pasta

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ensalada de senderuelas y pasta

Ensalada de senderuelas y pasta

Ensalada de senderuelas y pasta, Ingredientes

    • 200 gr de pasta de lasaña cortada en cuadraditos,
    • 1 manojo de rúcola,
    • 1 manojo de hojas de albahaca verde y roja, 1 manojo de hojas de mostaza,
    • 1 hoja de roble,
    • 1 achicoria roja,
    • 200 gr de senderuela negra,
    • 200 gr de senderuela blanca,
    • 1 trufa blanca,
    • 1 cucharada de hierbas aromáticas,
    • 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal maldón y aceite de oliva.

Ensalada de senderuelas y pasta, Preparación

En una sartén con aceite de oliva sudar la chalota en juliana; cuando comience a dorarse incorporar las senderuelas; una vez doradas añadir la pasta; pasado un minuto agregar la cucharada de hierbas aromáticas. Para la ensalada de trufa: lavar y cortar las hojas de rúcola, escarola, achicoria y
hoja de roble, incorporar la albahaca y la mostaza y la trufa blanca laminada.

PRESENTACION
En el centro del plato colocar un poco de ensalada; sobre ésta las setas y la pasta. A los jugos restantes agregar aceite de oliva crudo, vinagre, sal
y rociar.

Del libro “Gustos y gusto de Extremadura” de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez, y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

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