Enchiladas de arroz

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y de cocción unos 40 minutos. Te aporta al organismo unas 370 calorías por porción.

Más cómodo: Las tortillas de trigo son típicamente mexicanas. Actualmente nosotros las podemos encontrar fácilmente en nuestros supermercados ya hechas y envasadas al vacío.

1. Cocer el arroz: Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 18 minutos. Escurrirlo. Limpiar y picar los pimientos. Cortar los tomates en daditos.
2. Rehogar las verduras: Calentar tres cucharadas de aceite en un cazo y rehogar las verduras. Condimentarlas con sal y el pimentón. Mezclar con el arroz.
3. Freír las tortillas: Calentar el aceite restante en una sartén y pasar las tortillas por el aceite tibio para que se ablanden.
4. Rellenar y servir: Rellenarlas con la preparación anterior y enrollarlas. Servirlas con rodajas de lima y cilantro picado.