Empanadas a la huerta

Esta receta de empanadas rinden para 4 personas (8 empanadas). Tiene una tiempo de preparación es de 1 hora y 15 minutos, y un tiempo de elaboración de la masa de 2 horas. Tiene una dificultad media-alta.

Cómo hacer la masa: Poner la harina en un cuenco grande y hacer un hoyo en el centro donde se deben introducir todos los demás ingredientes. Con una cuchara de palo, ir mezclando muy bien el conjunto hasta obtener una masa elástica y uniforme. Dejar reposar una hora en un lugar templado antes de estirarla con el rodillo. Se debe obtener medio centímetro de grosor.
Acabado del plato: Precalentar el horno a temperatura fuerte. Colocar las empanadas sobre unas placas de hornear y cocerlas hasta que estén doradas.

1. Escaldar los tomates un minuto y practicar una cruz en su base con un cuchillo afilado para quitar la piel con facilidad. En una sartén caliente, derretir el tocino cortadito en dados y, cuando haya soltado la grasa, incorporar todas las verduras cortadas bastante pequeñas. Salar, saltear e¡ conjunto unos 12 minutos y reservar.
2. Limpiar bien las alcachofas descartando todas sus partes duras y filetearlas. Dorar el beicon cortado a tiras finas en el aceite e incorporar las alcachofas. Después de dar unas vueltas, agregar los guisantes y el pimiento morrón y, cuando las verduras estén tiernas, apartar del fuego y mezclar con el resto.
3. Cortar la masa en 8 cuadrados de 22 cm de lado aproximadamente. Colocar sobre ellos una buena cucharada de la mezcla de verduras, la loncha de sobrasada y, encima, un huevo. Salar en este punto. Cerrar con cuidado levantando los laterales de la masa y sellar con la ayuda de un pincel untado en yema de huevo batida.