Croquetas de patata y bacalao

Por su sencillez y tradición, las croquetas son unos de los platos tí­picos de bares, restaurantes, y ¿por qué no de tu casa?. Además hay muchas variantes y hoy te presentamos una de ellas, Croquetas de patata y bacalao. Date un gustazo y elabora tu mismo un bocado de placer, que a continuación te detallamos.

Si el bacalao es seco, se pondrá en remojo unas 2 horas antes sin cambiarle el agua, pero si es en bolsas de plástico no hará falta remojarlo.

Se lavan bien las patatas, sin pelarlas y se ponen en un cazo con el bacalao, todo ello bien cubierto con agua frí­a abundante. Se deja cocer durante 30 minutos (según la clase de patata).

Una vez cocidas las patatas, se pelan y se pasan por el pasapurés. Se limpia bien el bacalao de pellejos y espinas, se desmenuza muy bien con los dedos y se mezcla con el puré. Se frí­e un poco de ajo en una sartén pequeña, con una o dos cucharadas soperas de aceite.

Cuando está dorado se machaca con un pellizco de sal en el mortero y se incorpora al puré. Se añade una yema de huevo y cuando tengamos ésta bien mezclada, incorporamos la otra yema. Después, las 2 claras a punto de nieve firme, con un pellizco de sal. Se forman croquetas que pasaremos ligeramente por harina. Se frí­e en aceite caliente – se probará el aceite friendo una rebanadita de pan, por ejemplo -.

Se puede servir con salsa de tomate aparte o decoradas con jamón como en la imagen superior.

Imagen: Cucharete