Croquetas con pesto y jamón

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de prelación es de 30 minutos.
Presentación: Servirlas con unas rodajas de tomate.

1. Añadir a la leche evaporada la misma cantidad (1 vaso) de agua. Rehogar en un poco de aceite la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada y añadir el jamón cortado en dados muy pequeños. Darle unas vueltas y retirar la cebolla y el jamón.
2. En la misma grasa, añadir la mantequilla y rehogar la harina. Verter la leche poco a poco y removiendo rápidamente para que no se formen grumos y dejarlo cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo continuamente. Un poco antes de terminar la cocción, sazonarlo con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Dejar reposar la bechamel unos minutos y agregar el pesto y la cebolla y el jamón reservados. Colocar la pasta sobre una fuente plana y dejarla enfriar.
3. Formar croquetas, grandes o pequeñas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.