Crema de Apio

Entrepucheros te invita a preparar esta Crema de Apio

En una cacerola se ponen 2 cucharadas soperas de aceite y cuando se caliente se echan los apios troceados en trozos grandes y las cebollas también picadas grande. Se les da unas vueltas moviendo con cucharada de madera, sin que llege a tomar color. Se añade el agua caliente, la media pata de ternera bien lavada, el ramillete, la sal y la pimienta. Se deja cocer despacio durante 1hora y 1/2. Una vez cocida,retirar la pata de ternera y, cuando esté templada pasar la sopa por la batidora.
Colar después por un chino, apretando mucho el puré que quede dentro. Aparte se hará una bechamel con los 20 gr de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite, la harina y la leche fría (para que no se formen grumos). Una vez echa la bechamel, se añade la sopa que se tiene ya pasada y se deja cocer muy despacio durante 10m.
Se rectifica de sal. En la sopera se ponen las 2 yemas de huevo y los 125 gr d crema y, muy poco a poco, se añade la sopa para que no se cuajen las yemas ni se corte la crema.
Espolvorear de verde de apio picado y servir.