Conejo con salsa de Higaditos,Piñones y pimientos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Conejo con salsa de Higaditos,Piñones y pimientos

En una cacerola se pone el aceite a calentar, cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla.Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, se les deja dorar ligeramente. Se agregan los tomates pelados, y cortados en trocitos, se sazona con la sal y las hiervas y se echan la mitad de los piñones (reservando unos pocos).Se rocía con el vaso de agua y vino y se añaden entonces los higaditos.Se cubre la cacerola con una tapadera y se deja cocer a fuego mediano, más o menos 1hora (siendo el conejo tierno; un poco más si hiciese falta, sin dejar que se deshagan los trozos).Un poco antes de servir se pone en el mortero y se machacan los higaditos crudos (pero teniendo cuidado de quitarle la bolsita de la hiel) con los piñones reservados y el trocito de pimiento, y se incorpora esta pasta a la salsa.Se pone el resto del pimiento cortado en tiras finas y se espolvorea el perejil picado.Se da una vuelta a todo con la cuchara y se sirve bien caliente en una fuente.