Conejo a la mostaza

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza, Ingredientes

    • 1 conejo de monte hermoso
    • 50 grs. de manteca de cerdo
    • 1 cebolla
    • 4 chalotas
    • 2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano, Penedés…)
    • 250 grs. de nata líquida para montar
    • mostaza española LOUIT : precisaremos la mitad de un tarrito.
    • sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo.

Conejo a la mostaza, Preparación

Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está doradito, retirar y reservar.
Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma grasa -despacito- la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo : añadimos el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausada pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la cocción y pasadlo por un pasapurés. Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien. Sazonad al gusto.
Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatitas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos en aceite en la sartén…

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