Cigalas fritas con crema de espárragos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Cigalas fritas con crema de espárragos

Cigalas fritas con crema de espárragos

Cigalas fritas con crema de espárragos, Ingredientes

    • 16 cigalas grandes
    • 1 manojo de espárragos verdes
    • 2 chalotes pelados
    • 20g de mantequilla
    • 10 cl de crema de leche
    • 16 cl de leche entera
    • 1’5 cl de vino blanco seco
    • 1 chorrito de aceite de oliva
    • Sal, Pimienta

Cigalas fritas con crema de espárragos, Preparación

Pelar los espárragos. Cortar las puntas y ponerlas aparte. Picar los chalotes y freírlos a fuego lento con mantequilla hasta que tomen color. Añadir los espárragos sin las puntas.
Añadir el vino blanco y remover, dejar que reduzca un poco antes de echar la leche y la crema de leche.
Cocerlo todo a fuego lento unos 20 minutos.
Triturar esta mezcla, salpimentar y ponerla aparte.
Cocer las puntas de espárrago durante 3 minutos en agua hierviendo con sal y después pasarlas por agua fría.
Freír las cigalas en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 1 ó 2 minutos.
Dejar que se enfríen antes de pelarlas.
Servir las cigalas sobre un lecho de crema de espárragos.
Por último, añadir las puntas de espárrago.

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