Churrasco cordobes con salsas arabes

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Churrasco cordobes con salsas arabes

Churrasco cordobes con salsas arabes

Churrasco cordobes con salsas arabes, Ingredientes

    • 1 solomillo de cerdo ibérico
    • Sal gorda
    • 2 cabezas de ajo peladas

    Salsa roja

    • 1 cucharada de comino molido
    • 1 cucharada de Cayena
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 1 litro de aceite de oliva virgen
    • sal

    Salsa verde:

    • 2 cabezas de ajo peladas
    • 1 manojo grande de perejil
    • 8 guindillas
    • 2 cucharadas de orégano
    • 1 litro de aceite de oliva virgen
    • Sal

Churrasco cordobes con salsas arabes, Preparación

Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro. Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda.
Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto. Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde. Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite.
Sazonamos a nuestro gusto. Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.

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