Chuletas de jabalí

Receta de la cocina tradicional de los cazadores, ya que es uno de los trofeos más codiciados.

1. Se le dan unos golpecitos para aplanar las chuletas con el mazo.
2. Se pone al fuego una cazuela con 60 gramos de mantequilla y las hierbas aromáticas bien desmenuzadas.
3. En cuanto empiece a espumear se le añaden las chuletas y se rehogan a fuego vivo; se sazona con sal y pimienta.
4. Cuando están casi cocidas, se ponen en una fuente resistente al fuego, untada con mantequilla fundida y se cubren con una capa de manzanas cortadas en rodajas más bien finas, pero muy regulares.
5. Se rocía todo con un poco más de mantequilla y se mete la cazuela en el horno durante veinte minutos.

Imagen: Gourmetpedia