Chipirones en su tinta

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 15 minutos.
Recomendación: Unos flanecitos de arroz blanco espolvoreados con perejil picado es un buen acompañamiento para este guiso.

1. Limpiar los chipirones y reservar su tinta. Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Lavar, secar y picar el perejil.
2. Sofreír en una cazuela la cebolla, los ajos, la zanahoria y el perejil con el aceite. Cuando esté bien sofrito y empiece a dorarse, añadir el caldo y dejarlo reducir uno 10 minutos. Añadir los chipirones y cocerlo a fuego lento unos 30 minutos.
3. Pasado este tiempo retirar los chipirones, añadir la tinta a la salsa y continuar la cocción unos 10 minutos más. Pasar la salsa por el chino, añadir los chipirones y calentarlo unos instantes. Rectificar de sal y pimienta.