Cestitas de queso con espaguetis

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.

1. Precalentar el horno a 180°. De mientras, colocar un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno, y con ayuda de un molde redondo, formar discos de queso rallado de unos 3 mm de espesor.
2. Introducirlo en el horno y retirarlo cuando estén ligeramente dorados. Acto seguido, y en caliente, ponerlos sobre un vaso al revés o un molde de tipo flan. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de rellenarlos.
3. Para preparar la salsa al pesto, machacar en un mortero las hojas de albahaca junto con la sal. Incorporar los piñones, el queso y ligarlo con aceite de oliva.
4. Cocer los espaguetis y, una vez en su punto, escurrirlos. Añadir un par de cucharadas de agua de cocción sobre el pesto y agregarlo a los espaguetis. Incorporar las aceitunas y los tomates, mezclar y rectificar de sal. Servir encima de los cestos crujientes.