carpaccio d`oie

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de carpaccio d`oie

Quitarles la piel y la grasa a las pechugas de oca.
Cubrir con la sal y el azúcar y meter en la nevera durante 24 horas. Lávelo con agua, cúbralo con un paño y vuélvalo a meter en la nevera.
Prepare una salsa con el aceite, el limón, pimienta de cayena, sal y pimienta. Corte los magrets en láminas muy finas.
Monte el plato con una hoja de ensalada, dos o tres tomates cherri y las láminas de magret. Regar con la salsa y servir.

Nota. Esta receta está sacada de una web de la región de Champagne, donde hay muchas granjas de ocas.
No pone la proporción de sal y de azúcar, pero en otras marinadas, suele ser de 2/3 de azúcar por 1 de sal.