Carpaccio de ternera con salsa romulada

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Carpaccio de ternera con salsa romulada

Carpaccio de ternera con salsa romulada

Carpaccio de ternera con salsa romulada, Ingredientes

    • 200gr. Carne de ternera rosada
    • 1Pizca Sal ahumada (de venta en tiendas gourmet)
    • 1Pizca Sal Maldón
    • 1Cucharada Zumo de limón
    • 10gr. Alcaparras
    • 2Un. Anchoa (filetes)
    • 10gr. Azúcar
    • 2Un. Yemas de huevo
    • 50gr. Aceite de oliva
    • 50gr. Queso parmesano
    • 30gr. Vinagre de estragón
    • 1Un. Tomate pequeño muy maduro
    • 1Cucharada Hojas de perejil picadas
    • 2Un. Pepinillos medianos en vinagre
    • 1Cucharilla Mostaza
    • 1Cucharada Albahaca y menta en hojas
    • 1Al gusto Pimienta blanca
    • 1Al gusto Lechuga variada en hojas

Carpaccio de ternera con salsa romulada, Preparación

1.Poner la carne un rato en el congelador, para que se pueda cortar en lonchas muy finas.
2.Cortar la carne en laminas muy finas, colocarlas extendidas, salar ligeramente con sal Maldón y una pizca de sal ahumada. Rociarlas con el zumo de limón y dejarlo macerar en la nevera durante una hora.
3.Echar en el vaso los 50 gr. de queso y rallarlo durante 30 segundos en velocidad 5-7-9.
4.Eche en el vaso los 10 gr. de alcaparras, los 2 filetes de anchoa, los 10 gr. de azúcar, una pizca de sal y pimienta recién molida, las 2 yemas de huevo, el tomate y los 50 gr. de aceite. Programe 1 minuto en velocidad 2-4-6 progresivamente.
5.Baje lo adherido a las paredes. Incorpore el vinagre, los 2 pepinillos, la cucharadita de mostaza y las hojas de albahaca . Programe 30 segundos en velocidad 3 ½.
6.Coloque en un plato los filetitos de carne, acompañe con hojas de lechuga. Coloque la salsa y decore con las hojas de menta.

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